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ローストビーフ|ローストビーフ用ブロック肉

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お手軽簡単♪
レンジで作るローストビーフ

材料:

ローストビーフ

牛かたまり肉 1kg
塩・コショー  適量
赤ワイン    大2

付属のアンデスの塩ミックスは肉500g
に対し1 袋が目安です。お好みでハーブ
などを加えてもおいしいです。

和風ソース

・肉汁      大さじ2
・醤油、酒    各大さじ2
・みりん     大さじ1
・酢       小さじ3分の1
・玉葱すりおろし 4分の1個分

作り方

    • 1

    • 1. 肉を冷蔵庫から出して室温に戻しておいてください。(30分くらい)
        ここでしっかり肉を常温に戻しておかないと中心が冷たいままになります。
        この時に肉の繊維の方向を確認しておいてください。

    • 2

    • 2. 肉にワインと塩コショーを刷り込んで20 分ほどおいてください。 
        塩は強めに振ったほうがおいしいです。

    • 3

    • 3. フライパンに牛脂を引いて、強火ですべての面を強めにしっかりと焼いて
       ください。
         約10分ほどコロコロと

    • 4

    • 4. 焼けた肉を耐熱皿にのせて、ふんわりとラップをしてレンジで加熱してください。
           600W・・・表4分・裏返して2分加熱
           500W・・・表5分・裏返して2分30秒加熱

    • 5

    • 5. 取り出してすばやく肉をアルミホイルで包み、余熱で火を通すのでそのまま
       常温で30分~ 1 時間おいてください。
        冷めている間に肉汁が出てきますので下に皿を敷いてください。
        また、肉汁はソースに使いますので捨てないでください。
         ※包む際は肉が熱いのでお気をつけください。

    • 6

    • 6. 皿に落ちた肉汁とソースの材料を混ぜてさっと火を通してソースを作ります。
        肉汁が足りない時は水を足してください。

        お好みで粒ペッパーを加えたり、
        西洋わさびやマスタードを添える
        とさらにおいしくいただけます

ポイント

  ※ご注意
  切り分ける時は、肉の繊維を断つようにカットしてください。
  繊維の方向は部位によって違うので、生肉の時によく観察してください。
  方向を間違えてカットしますと硬くなりますので
  ご注意ください。
  冷蔵庫で冷やすとカットしやすく
  なります。

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